Пищевые консерванты — вещества, которые замедляют рост и уничтожают микроорганизмов в продукте. В месте с этим защищают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, заплесневения и образования токсинов микробного происхождения.
В качестве пищевых добавок используются консерванты Е200-Е299. В некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения. В качестве консервантов могут быть использованы эмульгаторы.
В среде, в которой присутствует консервант жизнь становиться невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), поэтому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке, частично разрушает консервант). Так, консервант Е240 (формальдегид) может присутствовать в консервах (грибы, компоты, варенья, соки и т.д.)
| Код пищевой добавки E200-E299 | Консерванты | Вредное действие консервантов |
|---|---|---|
| E200 | Сорбиновая кислота | |
| E201 | Сорбат натрия | Опасен |
| E202 | Сорбат калия | |
| E203 | Сорбат кальция | |
| E209 | Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир | |
| E210 | Бензойная кислота | Может вызвать рак и каменно почечную болезнь |
| E211 | Бензоат натрия | Запрещен, Может вызвать рак |
| E212 | Бензоат калия | Может вызвать рак |
| E213 | Бензоат кальция | Может вызвать рак |
| E214 | Этилпарабен (пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир) | Может вызвать рак |
| E215 | Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль | Может вызвать рак |
| E216 | Пропилпарабен (пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир) | Запрещен, может вызвать рак |
| E217 | Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль | Запрещен, может вызвать рак |
| E218 | Метилпарабен (пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир) | |
| E219 | Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль | Может вызвать рак |
| E220 | Диоксид серы | Опасен |
| E221 | Сульфит натрия | Растройство кишечника |
| E222 | Гидросульфит натрия | Опасен |
| E223 | Пиросульфит натрия (метабисульфит) | Опасен |
| E224 | Пиросульфит калия | Опасен |
| E225 | Сульфит калия | |
| E226 | Сульфит кальция | Растройство кишечника |
| E227 | Гидросульфит кальция | |
| E228 | Гидросульфит калия (бисульфит калия) | Опасен |
| E230 | Дифенил (бифенил) | Может вызвать рак |
| E231 | Ортофенилфенол | Вреден для кожи |
| E232 | Ортофенилфенола натриевая соль | Вреден для кожи |
| E233 | Тиабендазол | Опасен |
| E234 | Низин | |
| E235 | Натамицин (пимарицин) | |
| E236 | Муравьиная кислота | |
| E237 | Формиат натрия | |
| E238 | Формиат кальция | |
| E239 | Гексаметилентетрамин (гексамин) | Вреден для кожи |
| E240 | Формальдегид | Запрещен, может вызвать рак |
| E242 | Диметилдикарбонат | Опасен |
| E249 | Нитрит калия | Может вызвать рак |
| E250 | Нитрит натрия | Нарушает артер. давление |
| E251 | Нитрат натрия | Нарушает артер. давление |
| E252 | Нитрат калия | Может вызвать рак |
| E260 | Уксусная кислота | |
| E261 | Ацетаты калия: | |
| (i) Ацетат калия | ||
| (ii) Диацетат калия | ||
| E262 | Ацетаты натрия: | |
| (i) Ацетат натрия | ||
| (ii) Диацетат натрия | ||
| E263 | Ацетат кальция | |
| E264 | Ацетат аммония | |
| E265 | Дегидроацетовая кислота | |
| E266 | Дегидроацетат натрия | |
| E270 | Молочная кислота | Опасен |
| E280 | Пропионовая кислота | Может вызвать рак |
| E281 | Пропионат натрия | Может вызвать рак |
| E282 | Пропионат кальция | Может вызвать рак |
| E283 | Пропионат калия | Может вызвать рак |
| E284 | Борная кислота | |
| E285 | Тетраборат натрия (бура) | |
| E290 | Диоксид углерода | |
| E296 | Яблочная кислота | |
| E297 | Фумаровая кислота |
| Обозначения | Расшифровка |
|---|---|
| Exxx | Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03) |
| Exxx | Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08) |
| Exxx | Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства дляпроизводства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03) |
| Exxx | Вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации |
